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山海食堂[美食] 第19节

    “是啊,”应玲珑路过他身边,拉长声音,“多亏了你,他才能一起吃上栗子蛋糕,我会让他记得感激你的?。”

    金乌神情稍微缓和:“哼。”这还差不多。

    这么好哄,应玲珑诧异的?看了他一眼。

    应玲珑给重明酿了雕棠酒,同?是员工,不好厚此?薄彼,今天的?栗子蛋糕,就是专门?按照金乌的?口味给他做的?。

    蛋糕虽然是给金乌做的?,每个人其实都有份。

    黄柏豪剥完了一盆虾仁,洗了手回来?,来?回转动着酸痛的?脖子,一睁眼就看见一个小巧的?栗子蛋糕递到眼前。

    栗子蛋糕上没有多余的?装饰,只有一层云朵一样蓬松的?奶油。

    原来?应玲珑说的?好东西?是蛋糕。黄柏豪心里说不出是失落还是什么,他对甜品没有特别的?喜好,就觉得甜兮兮的?,吃多了还发腻,宁愿应玲珑给他端来?的?是一盘红烧rou。

    不过他脸上的?表情没有泄露出半点内心的?想法,立刻端着盘子坐下来?:“早餐吃的?有点少,正好饿了。”

    栗子蛋糕虽然叫蛋糕,其实奶油下面并不是面包胚,整块蛋糕也没有一处地方用到面粉。

    黄柏豪的?勺子压下去?,本以为会有十分?柔软的?触感,没想到却是实墩墩的?。用了点劲,他的?勺子破开蛋糕,看到了里面浅棕色的?栗子泥。

    从没有对甜品上心过的?黄柏豪十分?惊奇,原来?蛋糕可以没有蛋糕胚的??

    在他胡思乱想的?这会儿功夫,面前的?金乌已经?吃完了第一块,向着第二块栗子蛋糕伸手。

    黄柏豪也连忙把勺子送进嘴里,先尝到的?是香甜软糯的?奶油,奶油有着十分?轻盈的?绵软,不只有黄柏豪刻板印象中的?甜味,而?是一种奇异的?清甜,带着淡淡的?香草味。

    栗子泥的?口感是密实的?,和奶油的?绵软对比鲜明,结合起来?却一点也不突兀,又粉又糯的?栗子泥在口腔里与奶油结合,浓郁清新的?栗子香冲淡了

    奶油的?腻,像是奏响了一曲交响乐,交织出更曼妙的?口感。

    这一口下去?,连不爱吃甜品的?黄柏豪都立刻被征服了,这款栗子蛋糕让人感受到“栗子”多过“蛋糕”,绵绵沙沙的?栗子泥存在感十分?强烈,不像市面上卖的?很多甜品那样都是如出一辙的?甜蜜,不管前面加多少前缀,都感受不到其中的?特色。

    黄柏豪恋恋不舍的?吃完了一块,回身去?看放着栗子蛋糕的?料理台,台上的?托盘上空无一物,依稀还能看见一点零散的?栗子泥。

    他记得刚才这里还有十几块的??

    应玲珑看见了他的?错愕,流露出同?情的?眼神:“下次吸取教训吧。”

    第20章

    儿子打工的第?一天, 姜惠丽带着朋友来到山海食堂。她?激动?地介绍道:“我儿子就在这里打工!他说这?里的菜特别好吃。”

    朋友的表情?一言难尽:“你们家又在搞什么忆苦思甜的活动??在餐馆打工很累的,而且对将来的发展也没?有什么帮助,还不如把豪豪送去老黄的公司, 随便打个下手什么的,还能长长见识。”

    黄柏豪和天梧宗的事, 姜惠丽连最亲近的朋友都没有透露过?一点消息, 她?解释道:“这小子最近天天在家昼伏夜出, 跟个猫头鹰似的,再这?么下去身体?都熬坏了,我把他送到这儿打工,让他长个记性?, 改改作息。”

    朋友也是看着黄柏豪长大?的,实?在看不懂这家人在搞什么东西,家?里也不缺钱,孩子品性?也没?问题,何苦把人送来餐馆遭罪, 一会儿见了黄柏豪, 她?可得?为他说几句好话,最好能劝姜惠丽回心转意。

    两个人走进来, 没?见到黄柏豪的影子, 招待他们的是重明。

    好帅的小伙子,看这?大?高个,宽肩细腰,说是电影明星也有人信呐!姜惠丽心道。

    “这?是今天的菜单。”

    姜惠丽去看菜单,她?来照顾应玲珑的生意, 准备挑贵的点。

    今天最贵的那道菜是清炒河虾仁,单价299元。贵的独树一帜, 其他的倒是和其他餐厅大?差不差。

    朋友也点了几道菜,听见姜惠丽要吃清炒虾仁,表情?有些不赞同。

    “那种速冻的虾仁很难吃的。”

    重明立刻解释道:“我们的虾仁都是新鲜手剥。这?是今天的特色菜,河虾早上?送到的时候还是活的。”

    这?时候另一桌也来了客人,问了重明几句话,趁着他和其他客人搭话,朋友又低声劝姜惠丽:“清炒虾仁我前几天还在宴席上?吃过?,比这?个还贵,也说是现剥的,根本就不好吃!特别油,你吃到最后,下面的虾仁都泡在油里。”

    想到这?里,她?做了一个反胃的表情?。

    姜惠丽赶紧说:“没?事,我就点这?个,不好吃就剩着。刚才不是说虾仁都是新鲜手剥的吗?说不定这?就是我儿子剥的,我肯定得?尝尝。”

    她?这?话一说,朋友就不再反对了。

    等菜的间隙,两个人有一搭没?一搭的聊着天,空气里突然多了一股横行霸道的香气。

    朋友脱口而出:“卤味!”

    她?特别爱吃卤味,刚才菜单上?要是卤味她?一定会点的,奇怪,明明没?在菜单上?的东西,怎么会闻到味道呢?

    很快,这?股香味由远及近,竟然来到了他们的邻桌,两个老大?爷面前。

    朋友转头去瞧,果然是卤猪蹄。猪蹄的表皮染着酱色,油亮流光,为了方便食用已经切成了一块一块,rou筋、rou皮一览无遗,红扑扑、亮晶晶、颤巍巍,一看就是经过?文火慢炖过?,软烂的不行。

    盘子里还倒了一点rou汁,那两个大?爷就这?么蘸着rou汁一块一块的大?嚼着卤猪蹄,时不时还发出评价,说什么“rou皮筋道,肥rou肥而不腻,瘦rou入口即化,一层叠着一层。”

    “rou筋弹牙,rou皮香糯,我可没?白保养这?这?一口牙,要换了别的老头啊,这?rou筋他未必吃得?到嘴里!”

    看到这?两个人吃得?唇齿留香,朋友忍不住咽了口唾沫,再也忍不住,招呼重明过?来:“我也想点一份这?个卤猪蹄。”

    这?会儿功夫已经有不少客人闻到了卤猪蹄的香味,和她?一样要点。

    重明解释的很熟练:“今天是第?一次试卤,没?有准备那么多猪蹄,这?几位是提前预定的,过?几天卤猪蹄会作为特色菜正式上?菜单的。”

    朋友还想争取:“一个都没?有剩下的吗?”

    重明摇摇头,听见面前的客人突然探头喊到:“豪豪!”

    正是饭口,客人比较多。重明忙不过?来,黄柏豪做完了后厨的活,到前面来帮忙。刚走出来两步就被人叫住了。

    “田姨?妈!你们来了怎么不跟我说一声?”

    田颖笑呵呵的说道:“我们临时转到这?边,想着过?来看看你。”

    说了几句以后,田颖直入主题:“隔壁桌吃的那个卤猪蹄,香的呦,把你田姨馋坏了,你告诉田姨实?话,是真的卖没?了,还是老板悄悄给别人留着呢。”

    黄柏豪:“卤猪蹄确实?没?有了,今天是第?一次卤,没?做太多,剩的几个是我们的午饭。”

    田颖露出慈爱的目光:“豪豪,你就说田姨对你好不好?你小时候要买芭比娃娃,不好意思对你妈讲,都是田姨给你买的。还有过?家?家?套装、甜心公仔……”

    “田姨你别说了!”黄柏豪急的跳脚,脸都烧红了,“我的那个给你们俩尝尝行了吧!”

    也被香味勾了半晌的姜惠丽催促道:“还不快去,我们都饿了。”

    心心念念的卤猪蹄端了上?来,黄柏豪还依依不舍:“要不我也坐下来尝两块。”

    除了卤味刚出锅的时应玲珑给他切了一块尝尝,剩下的他还没?来得?及吃呢!

    姜惠丽赶他走:“去去去!让其他客人看到像什么话,还以为你这?个服务生多没?礼貌。”

    田颖已经迫不及待的拿起筷子,夹起了一块软烂脱骨的猪蹄送到嘴里。第?一口抿到的是rou皮,用牙齿轻轻往下纵切,层次分明的肥瘦交织着,软烂和紧实?的口感参差交错。

    卤猪蹄完全吸收了卤汁的咸香,咀嚼的过?程中还能感受到融化般浓郁喷香的rou汁。闻到的香味和邻桌两个老头的评价果然没?有作假,的确是美味到让人叹息的卤猪蹄!

    眼?看黄柏豪转身要走,田颖连忙叫住了他。“在这?里打工累不累呀?”

    姜惠丽还以为她?要劝黄柏豪回家?,不要在这?打工了。

    “他都不是小孩了,已经成年了,吃点苦受点累没?什么的。”

    说不累是假的,山海食堂的生意太好了,活多的做不完,那两个老大?爷听说应玲珑招了帮工还十分高兴,问能不能天天吃手拆蟹粉。

    黄柏豪听到瞪圆了眼?睛,要拆多少只螃蟹才能攒出一碗蟹粉啊?今天他光是剥虾仁和给猪蹄拔毛就忙了一上?午,要是再加上?拆蟹粉……他顿时两眼?一黑。

    不过?福利也特别诱人,除了时不时应玲珑开的小灶,午饭想吃什么还可以点菜,应玲珑顺手就做了。

    黄柏豪感受到了田姨的关心,十分感动?,故作坚强:“还可以坚持,虽然要处理?的食材好多,也特别麻烦,时间还紧张……”

    他还没?说完,就听见田颖:“哎呀,那真是太好了!”

    黄柏豪感动?的表情?僵在脸上?。

    “豪豪,你一定要坚持住,我看这?家?餐厅好像很多好东西都需要预定,你既然在这?里打工,肯定知?道每天都有什么,下次要是遇到卤猪蹄这?样的好东西,你给田姨打个电话,我马上?过?来吃。”

    趁着田颖说话的功夫一直在吃卤猪蹄的姜惠丽也抬起手:“也别忘了你老妈。”

    黄柏豪一脸受伤地走了。

    很快他又回来:“你们点的清炒河虾仁、红烧鳗鱼和蚝油焖冬瓜。”

    他补充道:“河虾仁是我一个个

    剥的,盘里要是剩了一个,我就哭给你们看。”

    还真是他剥的,姜惠丽去看盘里的清炒河虾,白嫩的虾仁晶莹如玉,堆在盘中央,除了盘子一角堆了几个翠绿的豌豆做点缀以外别无一物,整道菜看不到一点葱、姜、蒜。

    乍一看,只是道简简单单的炒菜而已,其实?懂行的人就知?道,清炒虾仁这?道菜其实?不显山不露水,就像海里的冰山,上?面漂浮着不显眼?的冰尖,真正的庞然大?物都藏在看不见的海底。

    首先是对食材的要求,虾只要一死掉,rou质就会失去大?半弹性?,口感发绵发烂。所以清炒虾仁的虾必须是鲜活的,在下锅前夕现剥出来,一个个去掉虾线。

    有桑焉一直都有河虾出售,应玲珑懒得?处理?而已,要不是黄柏豪来帮忙,这?道菜还不知?道什么时候会出现在菜单上?。

    除了食材的高要求,其次就是对厨师手法的考验,虾仁要经过?复杂的上?浆才行,直接拿去炒就是生炒而不是清炒,会损失虾仁里的水分,炒出来以后没?有弹性?,口感不佳。

    漂水、吸水、下盐、裹蛋清和生粉,这?一套上?浆的功夫下来,虾仁看着还是原来的虾仁,没?多大?的变化,让人想象不出厨师为了锁住那一丝鲜美和弹滑费了多少功夫。

    上?好了浆也不代表万事大?吉,还是不能直接去炒,要在温油里均匀的焐热,让上?面的蛋清和生粉凝住,彻底锁住水分。

    最后一步才是菜名里的清炒,虾仁在锅里轻巧的翻炒,不能变色发黑、不能糟烂过?火,盛出来以后依旧晶莹如玉、温润生光。

    姜惠丽夹了一粒虾仁,只比指甲盖大?上?一圈的虾仁又嫩又脆,带着一点点食材里自有的甜,只是个头小小的,一不留神?就消失在唇齿间。

    看到一边的勺子,姜惠丽径直拿过?来,舀起满满一勺。

    这?才对了!

    一大?口虾仁滑、嫩、脆、爽,做这?道菜的人下了极大?的功夫去保持食材原有的鲜美,作为主食材的河虾也不负众望,细嫩弹滑,咸鲜可口,处处都堪称完美。

    田颖都被姜惠丽大?口咀嚼的模样惊到了:“你是因为感动?儿子的辛苦才吃的这?么猛的吗?”

    姜惠丽摇头:“你尝尝!绝了!不要用筷子,用这?个勺。”她?主动?递过?去一个勺子。

    田颖将信将疑地舀了一勺,盘口不深,这?一勺露出了盘底,没?有她?想象中浸满了油的模样,只有一层薄薄的晶亮卤汁留在盘底。

    好像不是很油,看着还很健康,闻着也有一股清香。

    一口吃下,田颖惊得?挑高了眉毛,好吃的!和她?不久之前吃过?的那份劣质清炒虾仁相比,差距大?的像是老婆饼和老婆。

    两只勺子一下下往盘子里伸去。

    吃饱喝足,桌子上?的菜被一扫而空,两个人瘫坐在椅子上?,姜惠丽感觉裤子都紧了不少,看来下次得?穿裙子来这?里吃饭,免得?影响发挥。

    临走之前,田颖千叮咛万嘱咐,让黄柏豪不要忘了帮她?看看明天的特色菜是什么。