我在古代开饭馆 第22节
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说着还给几个儿子也到了一杯。 几人一口酒配一口肥肠，当真是酣畅淋漓。 第30章 约莫半个时辰，香味越来越浓，整个屋子里都充斥着卤味霸道的香气。 “乖乖，恬姐儿搞的这个什么卤味，也太香了！” 吴芬狠狠地吸了两口，明明刚吃完晚饭，这会子又咽了咽口水。 苏恬这边刚把收拾好的猪大肠之类的焯了水又切了几大块牛腱子rou和猪rou，一股脑的全倒了进去:“这才哪儿到哪儿，把这荤的放进去再煮一个时辰，等油花子都被煮出来，那才叫一个香！” 卤味啊… 苏恬舔舔嘴，突然有点怀念以前边吃卤味边追剧的日子了。 “先这样，一会再挑几样素的放进去一起煮，回头全沾上rou味，吃起来解馋的很。” 临睡前，苏恬到厨房把已经凉透的卤味又翻了几翻方便入味，卤味透着一层油亮的红棕色，煮透的肥肠颤巍巍的，轻轻一扯就能扯断。 这一晚，苏家众人都难得的失眠了，因为今天做的卤味实在是太香了，要不是恬姐儿说明早才算做好，怕是一人拿一个馍就沾着卤汁吃了！ …… 天刚微微亮，苏家院子里便有了动静。 苏恬起床第一件事就是打开陶罐看看卤味。 浸泡了一晚上的卤味已经熟透，颜色也比昨晚更深了一层。 苏恬夹了些出来装盘放在木盒里:“爹，一会你把这个盒子送给方捕头家里，我装了点卤味在里头。” 方捕头这段时间帮了不少忙，家里两个老人也喜欢自家做的吃食，这卤味炖的软烂，牙口不好的也能吃。 盖上盖子以后搬上小推车推到饭馆，今个儿早饭就配合着卤rou来！ 改良版rou夹馍配酸辣汤，再来个肥肠面！ rou夹馍的馍还得是白吉馍，外酥内软。想要做出白吉馍的酥脆效果，还得调点酥油，苏恬拨了点面粉放进碗里，用熟油按照1:3的比例搅匀，撒上点盐和胡椒增味，放到一旁备用。 醒好的面团先充分揉搓排气，原本蜂窝状的面团渐渐变得光滑有弹性，这时候再分成一个一个的面剂子，把面剂子擀成约一掌宽、薄厚均匀的长条，刷上刚刚做好的酥油，从头开始刷一段卷一段，卷之前要不停的抽拽，这样面皮会变薄不厚重。 卷到大约四分之一的长度时用刀刮出一条一条的细丝，最后卷出来的模样像一个圆锥。 用掌心顺着螺纹方向向下压成饼状，再擀成饼胚，这才算做好一个馍。 平底锅不用放油，直接放上去开始烙饼，等到两面金黄即可。 早上带来的卤味这会子也重新煮开，香味比昨晚更胜一筹。 “老板！今天又做了什么了？老远就闻到香味了！” “是啊是啊！本来今天起的早没什么胃口，好家伙，闻着味道都给我整饿了！” 苏万清让他们先坐:“昨晚搞的卤味，今天拿来做个rou夹馍，吃一口馍喝一口酸辣汤，滋味足的很！还有肥肠面，尝尝不？” “成成成！那必须来一份！” 隔着门帘都听到外面传来客人打趣的询问声，苏恬手上加快了动作。 “大姐，把卤味里面的猪rou剁成rou糜，马上就要用了！” 苏妙用筷子挑出一块软烂的猪rou，汁水顺着留到案板上，看的人恨不得直接抹了进嘴，一滴都不浪费！ 苏恬看着火候取出馍，用刀在中间划了一个口子，把胶粘的rou糜塞了进去，满满登登，白吉馍被撑的老大，似是快要兜不住肥瘦相间的rou糜。 连着做了四个馍凑成两碟递了出去。 苏妙那边面条已经下锅，汆烫几息便捞出过凉水，放进碗里之后直接加了半勺卤水，又兑了些面汤，最后挑出一段肥肠切块盖在上面，一份肥肠面就做好了。 赵大洪今天接了个早活，这会子正等在前头等着。 “rou夹馍来咯！” 话音刚落，一碟rou夹馍和一碗酸辣汤就被端到了他面前。 赵大洪拿起一个rou夹馍，面香和rou香缠绵环绕，白皙的馍包裹着酱香四溢的rou糜，里头估计是还灌了一勺卤汁，捏上一捏还能挤出汁来，浸透馍的内层。 赵大洪张着嘴左右比划了两下，实在是找不到地方下嘴，只得一口咬住一半的馍和rou，rou汁在嘴里爆开，满口的满足感直击大脑，整个人不由得发出一声喟叹。 馍的表面酥到掉渣，赵大洪看着散落在碟子里的面渣，用勺子拢了拢一口倒进了嘴里。 吃的太大口有点噎住了，赵大洪的目光又盯上了旁边的酸辣汤，里头似是放了rou沫，蛋花还有一些蔬菜沫，搅动起来质地呈粘稠状。 赵大洪稀里呼噜的喝了一口，刺激的口味让他腮帮子一酸，口舌生津，“咕嘟”一声，酸辣汤混合着rou夹馍一起顺进肠胃，舒坦！ 再看隔壁桌点的肥肠面，汤底虽是深色但颜色清透，面条劲道有口感，上面一层肥肠被卤水炖的透透的，筷子很容易就戳出一个洞，咬上一口还能拉丝。 “老板，你家这肥肠，绝了！” 客人又吸了一大口，“软糯咸香！根本吃不出来异味！” 后厨这会子歇了一会，李红月几个也一人捧着一个rou夹馍吃得津津有味。 苏恬又做好一个馍，伸手递给田娘子。 田娘子却说什么都不肯接:“掌柜的已经包了我一顿饭了…我哪能再厚着脸皮连早食都吃呢…” “对啊，我说的包一顿饭是晚上你自己回家吃那一顿，白天自然是跟店里一起吃的，你赶紧拿着吧，不然回头被别人看到了，还以为我光让你干活不给你吃饭呢。” 田娘子连连摆手:“没有！掌柜的才没有不给我吃饭……” 苏恬直接把rou夹馍塞到她手里:“行了，吃吧，我靠今天卤味卖的很好，以后还得多做点，你吃饱了才有力气去清洗。” 田娘子捏了捏拳头:“没关系…我可以的！再多我都能洗好！谢谢掌柜的…” “好了，快尝尝吧，香的舌头都掉了！”，李红月靠在一边吃的喷香。 田娘子点点头，低头咬了一口。 天呐！这是神仙才能吃到的味道吧！ 田娘子从来没有这样大口吃rou过…这会子更是舍不得，只一小口一小口的抿着。 吴芬和李红月对视了一眼:“田娘别磨蹭了，赶紧吃完还有的忙呢。” “哦…哦！”，田娘子咬了咬下唇，心一横，三两口就吃掉了一个rou夹馍。 苍天呐…我可真浪费…这么好吃的东西就被我胡乱糟蹋了。 田娘子舔舔嘴角，一脸可惜。 …… 大意了。 苏恬看着空空如也，除了卤汁啥也不剩的陶罐。 这还得从中午说起。 中午时候来了一行六个人，看样子是朋友聚会，上来就要了两壶酒，又招呼店里要上几个下酒菜。 下酒菜，卤味当然是下酒菜啊。 这不就从罐子里捡了几样送了出去。 那桌子人原先还正常吃酒，直到其中一个人的筷子伸向了卤味碟子… “！！！” “诶！！别喝了！你们赶紧尝尝这个！” 被拍的那个人正眉飞色舞的吹着牛，突然被打断还有些不爽:“啥啊？这么激动。” 话是这么说，却还是听话的夹了一筷子。 “！”，那人原本还迷瞪的眼睛瞬间睁大，咽下后猛地灌了一口酒。 “爽！” 许是酒精上头，说话的声音也不由得大了点。 “老板！你家这下酒菜是！这个！”，说着竖了个大拇指，还伸了伸。 一开始吃的那个人又尝了一口:“老板，你家这下酒菜是什么？” 苏万清凑了过来看了一眼:“是小店新做的卤味。” “卖不卖啊？” “这……”，苏万清犹豫了一下，“我去后厨问问，客官稍等。” 说着快步走到后厨撩起帘子:“恬姐儿！外头有人问卤味卖不卖！” 厨房有点吵闹，苏恬抬起头，用脸表达了一丝疑惑:“？” 苏万清秒懂:“刚刚不是给上了一碟子卤味当下酒菜吗？就那桌问的。” 苏恬茫然了一瞬，又跑去看了一下陶罐。 “可以卖，但是跟他们说一声单卖的话比较贵，一斤四十文，随机给，不能挑。” 四十文都算良心价了，且不说这卤水里头用了多少香料，光是田娘子的人工费都得算进去。 “好！” 苏万清应了一声又回到刚刚那桌客人面前把原话复述了一遍。 本以为那几人会犹豫，哪成想听完就各要了一斤。 “老板，就这样，我…嗝儿…我带回去给我儿子尝尝！”，那吹牛的人胳膊一挥一挥的，大有一副指点江山的意味。 苏万清记下:“好嘞，客官，一会您吃完之后就打包好递过来！” 这一下一石激起千层浪，感情这卤味也可以外带啊！那说什么也得买点回去给家里人尝尝！ “老板！给我也来半斤！” “还有我！我来两斤！” ……